Question d'origine :
Bonjour,
Je voudrais savoir si l'eau de coco chauffée au bain marie à 85 degrés garde ses qualités nutritionnelles ?
Si non, quelles sont les vitamines, nutriments, minéraux ... qui disparaissent ? Et quelles sont celles qui restent ?
Bien cordialement,
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 30/07/2018 à 13h22
Bonjour,
" Une fois la noix de coco ouverte, il faut boire son eau sans attendre, sinon le liquide fermente rapidement.
Certes, la pasteurisation à température élevée (UHT) permet de conserver l’eau de coco mais elle perd sa saveur et ses nutriments. "
source : Esprit santé
La plupart du temps, cette eau de coco est flash-pasteurisée avant d'être commercialisée, c'est-à-dire chauffée à haute température pendant peu de temps.
"La pasteurisation
Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération. La technique utilisée consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 85° C et 100° C pendant une durée déterminée et à les refroidir brutalement. Avantage de cette méthode : elle préserve les caractéristiques des denrées alimentaires, notamment leur saveur. Les denrées pasteurisées comportent une date limite de conservation (DLC) et sont à conserver au frais. "
source : DGCCRF
Effectivement, le fait de chauffer votre eau de coco va réduire légèrement la teneur en vitamines et nutriments naturellement présents dans l'eau de coco et aura tendance à augmenter les concentrations de cuivre, fer et zinc
(source : Coconut water preservation and processing: A review)
Nous vous conseillons d'explorer les bases de données comme Ciqual (française) ou USDA Food Composition Databases (américaine mais très complète) grâce auxquelles vous pourrez comparer les valeurs nutritionnelles et autres compositions de nombreux aliments qu'ils soient naturels ou reconditionnés et commercialisés. Vous pourrez ainsi comparer les différentes compositions de cette eau de coco selon différentes marques et leurs différentes techniques de conservation.
A lire aussi :
- Pourquoi boire de l’eau de coco : Découvrez tous ses bienfaits
- Coconut water processing using ultrafiltration and pasteurization / L.A.Nakanoa, W.F.Leal.Jr.b, D.G.C.Freitasb, .M.C.Cabralb, E.M.Penhab, A.L.Penteadob, V.M.Matta
Bonne journée.
" Une fois la noix de coco ouverte, il faut boire son eau sans attendre, sinon le liquide fermente rapidement.
Certes, la pasteurisation à température élevée (UHT) permet de conserver l’eau de coco mais elle perd sa saveur et ses nutriments. "
source : Esprit santé
La plupart du temps, cette eau de coco est flash-pasteurisée avant d'être commercialisée, c'est-à-dire chauffée à haute température pendant peu de temps.
"La pasteurisation
Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération. La technique utilisée consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 85° C et 100° C pendant une durée déterminée et à les refroidir brutalement. Avantage de cette méthode : elle préserve les caractéristiques des denrées alimentaires, notamment leur saveur. Les denrées pasteurisées comportent une date limite de conservation (DLC) et sont à conserver au frais. "
source : DGCCRF
Effectivement, le fait de chauffer votre eau de coco va réduire légèrement la teneur en vitamines et nutriments naturellement présents dans l'eau de coco et aura tendance à augmenter les concentrations de cuivre, fer et zinc
(source : Coconut water preservation and processing: A review)
Nous vous conseillons d'explorer les bases de données comme Ciqual (française) ou USDA Food Composition Databases (américaine mais très complète) grâce auxquelles vous pourrez comparer les valeurs nutritionnelles et autres compositions de nombreux aliments qu'ils soient naturels ou reconditionnés et commercialisés. Vous pourrez ainsi comparer les différentes compositions de cette eau de coco selon différentes marques et leurs différentes techniques de conservation.
A lire aussi :
- Pourquoi boire de l’eau de coco : Découvrez tous ses bienfaits
- Coconut water processing using ultrafiltration and pasteurization / L.A.Nakanoa, W.F.Leal.Jr.b, D.G.C.Freitasb, .M.C.Cabralb, E.M.Penhab, A.L.Penteadob, V.M.Matta
Bonne journée.
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